Architekten kochen – Rezepte
Wir zauberten beim dritten mal „Architekten kochen“ gemeinsam mit einem Profikoch an unserer Seite folgendes Menü:
Oliven und Schafkäse im Speckmantel am Löffel auf Ruccola angerichtet dazu Caipirinha
Tomaten-Morzarella mit Avocadodressing im Glas serviert mit Tramezzini
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Topinamburcremesuppe mit frischen Kräutern
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In Bierteig gebackener Lachs auf Radicchiorisotto,
Roastbeef in Wasabikruste auf Wurzelwerk im Fond gegart mit Rosmarinkartoffeln
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Topfen-Nougatknödel in der Briochepanade auf Himbeer-Heidelbeer Spiegel
Tomaten-Morzarella mit Avocadodressing
Zutaten:
Mozarella
Kirschtomaten
Avocado
Balsamicocreme
Salz, Pfeffer
Zitrone
Ei hart gekocht
Tramezzini
Zubereitung:
Mozzarella in kleine Würfel schneiden, Kirschtomaten vierteln.
Avocado halbieren und Fruchtfleisch herausnehmen und klein würfeln. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ei schälen und würfeln
In ein Glas den Mozzarella und die Tomatenschichten. Dazwischen immer
etwas Avocadocreme streichen. Das gefüllte Glas mit Balsamicocreme
beträufeln.
Gazpacho mit Schafkäse
Zutaten:
4 Salatgurken
2 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
½l Mineralwasser (ohne )
1 EL Dijon Senf
6 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
1 TL Kreuzkümmelpulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Dill
200g Feta
Zutaten:
Gurken schälen, Kerne entfernen und würfeln. Knoblauch schälen und
würfeln. Frühlingszwiebeln klein schneiden. Knoblauch, Gurken und
Zwiebeln mit Stabmixer pürieren, so viel Mineralwasser zugeben bis
Gazpacho gewünschte Konsistenz hat. Mit Senf, Zitronensaft, Zucker und
Kreuzkümmel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackten
Dill unterrühren und für ca. 30 Minuten kaltstellen. Schafkäse würfeln.
Gazpacho vor dem servieren nochmals durchrühren und mit Dill und
Käsewürfeln garnieren. Dazu passt gut Fladenbrot.
Im Bierteig gebackener Lachs auf Radicchiorisotto
Zutaten
Lachsfilets
Zitrone
1/8 Liter Bier (helles)
2 Stück Ei(er)
200 Gramm Mehl
5 Esslöffel Milch
1 Esslöffel Öl
1/2 Teelöffel Salz
Zutaten für Risotto
750g Radicchio
200g Schalottenzwiebel
3 EL Butter
250g Risotto Reis
100ml Weißwein (trocken)
700ml Gemüsesuppe
75g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Mehl, Milch, Öl, Eidotter und Bier verrühren. Eiklar zu Schnee
schlagen anschließend unterheben. Lachs waschen mit
Zitrone beträufeln und salzen. In einem Topf Öl erhitzen.
Die Lachsfilets durch den Bierteig ziehen und im Öl goldgelb
Backen.
Zubereitung Risotto
Radicchio halbieren. In einer Pfanne Balsamico erhitzen und den
Radicchio darin anschwitzen.
Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. Butter in einem
Topf erhitzen, die Zwiebel darin kurz rösten. Dann den Reis
zugeben und unter Rühren 1 Minute rösten.
Anschließend mit Weißwein ablöschen und mit heißer
Gemüsesuppe aufgießen. Jetzt das Risotto für 30 Minuten
bei 100°C im Dampfgarer dämpfen. Dann Parmesan, Radicchio,
sowie die Gewürze zufügen, einige Male gut umrühren und
für weitere 10-15 Minuten bei 100°C garen.
Roastbeef in Wasabikruste
auf Wurzelwerk im Fond gegart mit
Rosmarinkartoffeln
Zutaten:
Beiried der länge nach gedrittelt
Salz, Pfeffer
Kräuterbutter
Wasabinüsse
Wurzelwerk:
Karotten
Gelbe Rüben
Kohlrabi
Fond
Rosmarinkartoffeln:
Kartoffeln
Rosmarin
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Beiried scharf auf allen Seiten anbraten. Anschließend bei ca 130 Grad ins
Backrohr geben bis eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht ist. Danach
ins abgekühlte Backrohr und bei 65 Grad rasten lassen.
Vor dem Servieren noch im Ganzen mit Kräuterbutter bestreichen und mit
den gehackten Wasabinüssen
bestreuen.
Wurzelwerk:
Gemüse waschen, nach Bedarf schälen und klein würfelig schneiden.
Danach im Wok mit etwas Olivenöl anbraten. Mit dem Kalbsfond aufgießen
und reduzieren bis das Gemüse weich ist.
Kartoffeln:
Kartoffeln vierteln auf ein Backblech legen, Rosmarinzweige auch auf dem
Blech verteilen und bei 160 Grad und einem Dampfstoß bei Klimagaren ca
45 min braten.
Topfen-Schoko-Knödel in der Brioche Panier
Zutaten:
350g Topfen
30g Butter
2 El Staubzucker
½Tl Vanillezucker
Schale von einer ½Zitrone
Prise Salz
1 Ei, 1Eidotter
80g Toastbrot
2 Tl Stärkemehl
100g Schokolade
50g Mehl
1 Ei
100g Brösel von getrocknetem Brioche
Kokosfett
Zubereitung:
Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Ei und Dotter
glatt rühren. Das Toastbrot mit dem Mixer fein zerbröseln. Topfen,
Toastbröseln und Stärkemehl unter die Eiermasse mengen und eine halbe
Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Aus
der Topfenmasse gleichgroße Knödel formen. Je einen Knödel flach
drücken und mit einem Stück Schokolade belegen und wieder Ködel formen.
Die Knödel 12 Minuten im Wasser ziehen lassen. Knödel aus dem Wasser
nehmen und auf ein Geschirrtuch legen. In Mehl wenden, durch das Ei
ziehen und mit den Briochebröseln panieren.
Das Kokosfett in einem Topf erhitzen und die Knödel goldbraun backen und
auf Küchenpapier entfetten.
Kategorie: Nachrichten
